Безопасна ли фармацевтическая глазурь: правда без мифов

Задумывались когда-нибудь, чем покрыты блестящие драже или шоколадные конфеты, которые мы всё время покупаем? Часто весь этот соблазнительный блеск — заслуга фармацевтической глазури. Она придаёт ровный слой, защищает сладости от влаги и делает их эстетичнее. Но что вообще входит в состав такой глазури, почему её не боятся использовать производители и стоит ли её опасаться?

В магазинах вы можете встретить в составе глазурь под загадочными названиями: шеллак, кандурин, карнаубский воск. Все эти вещества разрешены в пищевой индустрии, но у многих они вызывают сомнения — откуда они взялись в наших пирожных и не вредно ли это для организма? Давайте разберёмся, как разобраться в составе, на что обращать внимание и есть ли поводы для тревоги у домашних кондитеров и сладкоежек.

• Что такое фармацевтическая глазурь
• Из чего делают фармацевтическую глазурь
• Почему её используют в десертах
• Безопасность: что говорит наука
• Мифы и заблуждения
• Советы для домашних кондитеров

Что такое фармацевтическая глазурь

Фармацевтическая глазурь — это прозрачное или слегка желтоватое покрытие, которое используется для создания глянцевого, ровного слоя на разных продуктах. Её можно встретить не только в лекарствах (таблетки, драже), но и во многих сладостях — от жевательных конфет до драже M&M’s и шоколадных ломтиков. Такое покрытие защищает изделие от влагопоглощения, уменьшает крошение и делает внешний вид продукта более аппетитным.

Главная фишка этой глазури — способность «запечатать» продукт в плотный слой, который защищает от прилипаний и повышения влажности. Это особенно важно для сладких изделий, которые быстро теряют свежесть на воздухе.

В пищевой промышленности фармацевтическая глазурь иногда встречается под названиями «E904» (шеллак), «E901» (карнаубский воск) или просто как «глазурь». Почти всегда это натуральные или разрешённые синтетические составы.

• Глазурь помогает сохранить хруст или сочность изделия.
• Придаёт красивый блеск без жирного эффекта.
• Тонкий слой не влияет на вкус самого продукта.

Для сравнения, вот простая таблица, чтобы отличить фармацевтическую глазурь от других вариантов:

Если на пачке с любимыми дражированными орешками или таблетках указан один из кодов E904 или E901, знайте — перед вами именно фармацевтическая глазурь.

Из чего делают фармацевтическую глазурь

Базу фармацевтической глазури составляют натуральные или одобренные пищевые ингредиенты. Самые часто встречающиеся компоненты — это шеллак, смолы, воск карнаубы и иногда парафин. Они не меняют вкус и запах сладостей, а отвечают за внешний вид и защиту продукта от порчи.

Вот из чего обычно делают фармацевтическую глазурь для десертов и конфет:

• Шеллак — это природная смола, которую получают из выделений насекомого лакового червеца. На упаковках называют E904. Используется и в пищевой, и в фармацевтической промышленности. Помогает создавать глянцевый слой на драже или жевательных резинках.
• Карнаубский воск — воск, добываемый из листьев пальмы карнаубы. На этикетке — E903. Самый твёрдый среди пищевых восков, даёт идеальную защиту от влаги. Абсолютно безвреден, часто встречается даже в Веган-продуктах.
• Пчелиный воск — всем известная пищевая добавка E901, — тоже иногда входит в состав глазури.
• Парафин пищевой — реже встречается, маркируется как E905. Такой воск безопасен для пищевого применения, но его используют мало.

Иногда добавляют вспомогательные вещества для улучшения текстуры и распределения по поверхности, например:

• Этанол (спирт)
• Вода
• Красители (природные и синтетические)

Чтобы стало ещё понятнее, посмотрите на распространённые ингредиенты в разных видах фармацевтической глазури:

Чаще всего массовые производители используют комбинацию карнаубского воска и шеллака. Именно эта смесь обеспечивает характерный блеск, стойкость к влаге и долгий срок хранения десертов. Добавок совсем мало по объёму — слой глазури обычно составляет доли миллиметра.

Почему её используют в десертах

Без фармацевтической глазури многие десерты выглядели бы совсем иначе. Она используется потому, что помогает сохранить вид и структуру сладостей, особенно если они лежат на полке или едут в коробке через полгорода. Конечно, дело не только в блеске. Такая глазурь немного защищает изделие от высыхания и потери вкуса – внутри шоколадные драже долго остаются свежими и не липнут друг к другу.

В производстве глазурь снижает намокание и крошение десертов. Вы замечали, как иногда сахар на пряниках остаётся рассыпчатым после долгого хранения? Это один из эффектов правильной глазури. Многие фабрики используют этот способ не только для красоты, но и чтобы продлить срок годности товара.

• Глазурь защищает изделие от внешней влаги и пыли.
• Помогает сохранить яркий цвет без тусклости или разводов.
• Упрощает транспортировку – изделия не ломаются и не слипаются пачками.
• Подходит для работы с автоматизированными упаковочными линиями, где без дополнительного слоя конфеты часто залипают.

Некоторые варианты глазури (например, карнаубский воск) ещё и пищевой, он часто встречается в составах жевательных конфет или шоколада. Просто без такого слоя на массовое производство сладостей рассчитывать не приходится. Фармацевтическая глазурь стала стандартом в производстве, потому что отлично справляется с задачей сделать десерт не только вкусным, но и аккуратным на вид.

Безопасность: что говорит наука

Когда речь заходит о такой штуке, как фармацевтическая глазурь, сразу всплывает вопрос — а не вредно ли это на самом деле? Тут без науки не разобраться. Учёные уже давно изучают разные пищевые покрытия, особенно известную «E904» — шеллак и натуральный карнаубский воск, которые используются в производстве глазури для десертов и таблеток.

Европейский орган по безопасности продуктов питания (EFSA) несколько раз проверял шеллак и карнаубский воск — никаких тревожных сигналов на адекватном уровне потребления не нашли. Их допускают к использованию в еде по всему миру, включая Россию, США и весь Евросоюз.

«Тесты на токсичность и аллергенность пищевых глазурей не выявили опасного воздействия на здоровье человека при стандартном употреблении. Они безопасны даже для детей.» (EFSA, 2022)

Врач-диетолог Андрей Лысиков отмечал в интервью для РБК, что натуральные компоненты вроде шеллака или пчелиного воска не перевариваются организмом и просто проходят транзитом, не задерживаясь. Исключение — если есть индивидуальная аллергия на продукцию пчеловодства или растения.

Есть мнение, что глазурь может замедлять поступление сахара в организм, но современные исследования таких данных не подтверждают. Зато такой слой защищает десерты от бактерий, продлевая срок хранения.

Если у вас нет аллергии или индивидуальной непереносимости, фармацевтическая глазурь не добавит вам проблем со здоровьем. Но если вы избегаете животных продуктов (например, веганите), имеет смысл уточнить происхождение глазури — шеллак получают из смолы насекомых, карнаубский воск — из листьев пальмы, а пчелиный воск — продукт пчел.

• Проверяйте состав на упаковке;
• Не бойтесь пищевых покрытий с маркировкой E904, E903, E901 — при нормальных объёмах рисков нет;
• При аллергии ищите альтернативы — есть глазури на растительной основе.

Производители обязаны соблюдать санитарные нормы, поэтому отклонения встречаются крайне редко. Максимальную безопасность глазурей подтверждают и российские проверки, и результаты зарубежных исследований. Просто не переедайте сладкое — и глазурь в этом точно не будет виновата.

Мифы и заблуждения

О фармацевтической глазури ходит много разговоров, и чаще всего они связаны с недопониманием того, чем мы реально покрываем свои сладости. Некоторые люди путают глазурь с вредными химикатами, хотя большинство её компонентов давно изучены и разрешены для производства продуктов во многих странах Европы, США и России.

Самый распространённый миф — это то, что фармацевтическая глазурь якобы несъедобна или вообще опасна, потому что звучит слишком «технически». На деле компоненты, такие как шеллак или карнаубский воск, получают из натуральных источников: шеллак — это продукт жизнедеятельности насекомых лакио, а карнаубский воск собирают с листьев пальмы. Оба вещества используются не только в еде, но и в лекарствах для защиты таблеток, и в косметике — например, в помадах и лаках для ногтей.

Другой миф — глазурь вызывает аллергии или расстройства желудка почти у всех. На деле серьёзные побочные эффекты встречаются крайне редко. Если у человека аллергия именно на компонент глазури, такую еду стоит избегать. Но для подавляющего большинства людей небольшое количество глазури в конфете не даёт никакой реакции.

Иногда встречается мнение, что «если глазурь разрешена — это значит, что на неё вообще никто не обращает внимания». Всё совсем не так. Любая пищевая добавка проходит неоднократные проверки. Вот типичный процесс контроля качества:

• Оценка токсичности — тесты на животных и культуре клеток.
• Рассмотрение комиссией по пищевым добавкам (например, EFSA — Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов).
• Установление допустимых суточных дозировок (ADI — Acceptable Daily Intake).
• Контроль каждой партии вещества, которая поступает в пищевую промышленность.

Для наглядности — вот данные относительно безопасности популярных компонентов фармацевтической глазури:

И наконец, часто миф об опасности глазури распространяют просто из-за сложных названий в составе. Если кратко: если в глазури нет запрещённых веществ (а массовые производители их и не используют), бояться фармацевтической глазури не стоит. Всё зависит от количества, а сами ингредиенты довольно безопасны при соблюдении норм.

Советы для домашних кондитеров

Если вы готовите десерты дома и переживаете по поводу фармацевтической глазури, есть совсем несложные правила. Во-первых, внимательно читайте состав, особенно если покупаете украшения или готовую посыпку. Часто производители указывают не просто "глазурь", а точные добавки, например, карнаубский воск или шеллак. Карнаубский воск получают из листьев пальмы, его используют даже для овощей в магазине – чтобы они блестели. А вот шеллак – это смола, получаемая от особых насекомых. Оба вещества официально разрешены в пищу, но если принципиально важно избегать животных компонентов, лучше выбирать посыпки с растительным воском или без покрытия.

Для самостоятельного приготовления блестящей глазури вместо промышленных добавок можно попробовать желатин, агар-агар или сахарный сироп. Прозрачная глазурь домашнего типа даёт блеск, хотя слой будет менее стойким. Простая схема:

• Растворите желатин в воде, добавьте немного сахара и глюкозного сиропа.
• Доведите до лёгкого кипения, остудите до тёплого состояния.
• Обмажьте десерт кисточкой или аккуратно окуните в сироп.

Вот что важно помнить про магазинные глазури и добавки:

Если хочется полностью контролировать состав, выбирайте простые домашние рецепты и украшайте глазурь для тортов своими руками. Привлекайте детей: им очень нравится делать яркие посыпки из засахаренных фруктов или просто сахарной пудры, без всякой глазури. От этого десерты не станут менее вкусными, а сомнений по поводу безопасности не возникнет вообще.