Что нужно купить для начинающего кондитера: базовые ингредиенты и инвентарь

Если вам кажется, что стать кондитером — это значит покупать горы странных баночек и кастрюль, расслабьтесь. Для первых домашних тортов или печенья будет достаточно простого набора — многие вещи уже наверняка есть у вас на кухне.

Не стоит сразу скупать всё подряд и кидаться на замысловатые ингредиенты. Сахар, мука, яйца, сливочное масло и какао — вот честная стартовая пятёрка. На этих продуктах можно сделать практически любой базовый десерт: бисквит, кексы, простое печенье. Если хочется чего-то больше, ванильный сахар и разрыхлитель редко когда подводят.

• Самые нужные ингредиенты – список новичка
• Базовый инвентарь: что брать в первую очередь
• Где покупать продукты и инструменты выгоднее
• Полезные советы и неожиданные находки

Самые нужные ингредиенты – список новичка

Когда только начинаешь пробовать себя в роли начинающего кондитера, можно запутаться в выборе продуктов. Но почти все популярные десерты делаются из простых вещей — ничего загадочного.

• Мука. Лучше взять обычную пшеничную высшего сорта. Для бисквитов и большинства тортов этого вполне хватает.
• Сахар. Подойдет стандартный белый сахар. Иногда нужен еще и сахарная пудра — она расходуется быстро, особенно для кремов или посыпки.
• Яйца. Обычные куриные яйца — лучше всегда держать дома пару десятков, потому что их всегда не хватает в самый важный момент.
• Сливочное масло (не маргарин!). Жирность — 82%, тогда выпечка получится самой ароматной и нежной.
• Молоко. Часто встречается в рецептах, лучше использовать цельное или хотя бы 2,5% жирности.
• Какао-порошок. Если любите шоколадную выпечку — без него никуда. Важно брать чистый какао-порошок, не коктейли для напитков.
• Разрыхлитель теста и ванильный сахар. Эти штуки добавляются почти во все современные десерты. Если хочется натурального аромата — иногда можно взять и ванильный экстракт.

Полезная фишка — покупайте продукты по акции или в больших упаковках, так дешевле. Есть смысл раз в месяц устраивать "запас недельных продуктов для выпечки" — это и экономия, и всегда нужное под рукой.

Не тратьтесь на бесполезные украшения и топпинги — они пригодятся чуть позже, когда отточите базу. Начинайте с простого и понятного, ведь так намного приятнее учиться печь без лишней суеты.

Базовый инвентарь: что брать в первую очередь

В начале не нужно тратить целое состояние — базовый инвентарь для кондитера вполне доступен, и многие вещи уже стоят где-то на полке. Вот что стоит собрать для домашней кухни:

• Миска (лучше несколько). Обычные стеклянные или пластиковые миски подходят для замеса теста, взбивания яиц и крема. Не берите слишком маленькие.
• Венчик или миксер. Венчик — универсальный помощник, но если планируете часто печь, ручной миксер реально экономит силы и время.
• Сито — чтобы просеивать муку и какао без комочков. Просеивание делает тесто воздушнее.
• Лопатка. Силиконовая удобнее всего: ей легко выскребать кремы и тесто, ничего не прилипает.
• Форма для выпечки. Самая ходовая — круглая (20–24 см), но для маффинов или кексиков хватает обычной прямоугольной формы. Если бюджет ограничен, начните с универсальной.
• Весы кухонные. Ошибки с весом ингредиентов — классика новичков. Ещё лет 10 назад всё мерили "на глаз", но сейчас недорогие электронные весы можно найти даже в супермаркетах.

Дополнительно пригодятся нож для масла и палетка (если любите делать красивые ровные слои), но это скорее расширенный список.

Вот наглядная таблица простого списка:

Самое важное — брать то, что реально будете использовать. Не разбегайтесь по магазинам за модными насадками и вырубками, если только не собираетесь сразу делать фигурные пряники. Базовый инвентарь окупится уже после первых удачных десертов — проверено на себе и друзьях!

Где покупать продукты и инструменты выгоднее

Не обязательно тратить целое состояние на ингредиенты для десертов и базовый инвентарь, если знать, где искать. С продуктовыми магазинами всё просто: обычная мука, сахар и яйца — почти всегда дешевле в супермаркетах по акциям или в дискаунтерах, вроде «Пятёрочки» и «Магнита». Брать большие упаковки часто выгоднее, особенно если планируете печь не раз в год.

Кондитерские мелочи — разрыхлитель, ванильный сахар, кукурузный крахмал — в сезон (типа перед Пасхой и Новым годом) часто попадают под скидки. Если берёте какие-то не совсем обычные вещи вроде куverture-шоколада или сиропов, посмотрите разделы для профессионалов на маркетплейсах Озон или Wildberries: по отзывам, там такие товары на 15-30% дешевле, чем в специализированных отделах офлайновых супермаркетов.

С инвентарём ещё проще: венчик, сито, дешёвую форму для выпечки или силиконовый коврик можно купить в «Fix Price» — и при этом по качеству они не сильно уступают дорогим аналогам на старте. Если вам нужны какие-то особые вещи вроде кольца для муссовых тортов или термометра, советую мониторить сезонные распродажи на «Алиэкспресс» и сравнивать цены на маркетплейсах. Зачастую разница доходит до двух раз!

• Продукты лучше брать там, где большой оборот, — так вы будете уверены в свежести.
• Не поленитесь читать отзывы и смотреть на рейтинг продавца, если заказываете онлайн.
• Инвентарь новичка: венчик, сито, обычный нож, лопатка, простая форма — такие вещи переплачивать смысла нет.
• Если живёте в большом городе, загляните в оптовые магазины для пекарей — упаковки там больше, но цена за килограмм часто намного приятнее.

Вот сравнение средних цен по Москве на март 2025 года (для обычных сетей и популярных маркетплейсов):

Реально выгоднее всего тратить время на сравнение цен только на то, что часто приходится докупать. Никто не захочет мотаться по всему городу из-за одной палочки ванили или формы для печенья, но если запасаться для запасов, онлайн всегда выигрывает.

Полезные советы и неожиданные находки

Тут реально можно сэкономить нервы, деньги и место на кухне. Если только начинаете, берите минимальный набор инвентаря и не ведитесь на красивые силиконовые формы, их часто хватает ровно на один раз. Многое можно заменить тем, что есть дома. У обычных банок от детского питания снимается крышка — получаются удобные рюмки для разделения ингредиентов или выпечки маленьких порций.

Не игнорируйте разрыхлитель и ванильный сахар — с ними даже простое печенье пахнет как из кондитерской. Сахарную пудру можно сделать самому (погружным блендером), и не нужно покупать отдельный мешок.

Если хотите сэкономить на ингредиентах для десертов, закупайтесь в больших супермаркетах или на оптовых интернет-площадках (там сахар, шоколад, орехи реально дешевле). Вот примерные цены на самые простые продукты (на апрель 2025):

Покупайте упаковки среднего размера. Мука и сахар долго не хранятся открытыми — будут комки и неаппетитные жучки. Я пару раз пожалела, что купила 5 кг сахара по акции — половину потом выкинули.

Совет: если детей дома несколько и им хочется помочь — дайте каждому свой маленький ситечко или венчик. Они обожают просеивать муку! Да и кстати, сито можно взять обычное, главное, чтобы было удобное.

Для оценки хорошего базового инвентаря, ориентируйтесь на простые вещи из нержавейки — их проще мыть, они не впитывают запахи. А мерный стакан даже не обязательно покупать новый, пластиковые упаковки от майонеза вполне подходят для первых рецептов.

• Если нет специального кондитерского мешка, сгодится обычный полиэтиленовый пакет — просто срежьте уголок.
• Формы для выпечки ищите в Fix Price или на маркетплейсах — выйти из строя они быстро не могут, а денег экономят прилично.
• Какао лучше брать алкализованный — в нем меньше горечи, цвет насыщенный. Для бисквитов разница видна с первого раза.