Когда вы планируете банкет, стоимость банкета, общая цена организации праздничного застолья, включающая еду, напитки, сервировку и сервис. Также известна как цена на банкет, она зависит не от количества гостей, а от того, как вы их кормите. Многие думают, что чем больше людей — тем дороже. Но это не так. Дешевле может оказаться банкет на 50 человек с простыми закусками, чем на 20 с дорогими блюдами, которые никто не тронет.
В банкетное меню, список блюд, которые подаются на праздничном застолье, включающий закуски, основные блюда, десерты и напитки входят не только еда. Сюда же входит сервировка, время обслуживания, даже место, где всё это происходит. Если вы берёте кейтеринг, цена за человека складывается из трёх частей: продукты, труд и логистика. Продукты — это то, что вы едите. Труд — это повара, официанты, бармены. Логистика — это доставка, посуда, украшения, уборка. Часто люди платят за красивые тарелки, а потом съедают всё с бумажных салфеток. Зачем переплачивать?
Вот что реально влияет на цену: закуски для банкета, первые блюда, которые подаются гостям при входе, часто холодные и легко едятся без столовых приборов. Если вы выбираете простые канапе, салаты в стаканчиках, брускетты — это дешевле, чем филе лосося с трюфелями. порции на гостей, норма еды на одного человека, которая определяет, сколько продуктов нужно закупить тоже важна. На одного человека в среднем нужно 300–400 граммов еды без напитков. Если вы закупаете на 500 граммов, вы переплачиваете. И не забывайте про напитки: вино, соки, минералка — это до 30% всей суммы. А если вы добавляете бар с коктейлями — цена растёт в два раза.
Самая частая ошибка — заказывать всё «как в ресторане». Но на банкете не нужен фо-гриб, который готовят 4 часа. Нужны блюда, которые легко подать, быстро съесть и не испортить наряд. Простые, но вкусные вещи: запечённые овощи, куриные шашлычки, сырные крекеры, фруктовые тарталетки. Они стоят вдвое дешевле, но вызывают больше улыбок. И да — если вы не уверены, сколько салата нужно на 10 человек, или как правильно рассчитать порции для 50 гостей, вы уже переплачиваете. Потому что не знаете, что именно берёте.
Здесь вы найдёте реальные примеры, цифры и советы от тех, кто организовывал банкеты — от семейного праздника до корпоратива. Вы узнаете, какие блюда действительно стоят своих денег, где можно сэкономить без потери вкуса, и как не стать жертвой скрытых платежей. Нет шаблонов, нет пустой роскоши. Только то, что работает на практике.
Банкетное меню дороже обычного не из-за дорогих ингредиентов, а из-за сложной логистики, профессионального персонала и безупречной организации. Что именно входит в цену и почему это стоит того.
Подробнее
