Когда вы берёте в руки плитку шоколада, на ней часто пишут процент какао, это показывает, сколько в шоколаде чистого какао-бобов и какао-масла, без добавления сахара и молока. Также известный как какао-содержание, этот цифровой показатель — не маркетинг, а ключ к тому, насколько шоколад будет вкусным, полезным и не переслащённым. Многие думают, что чем темнее шоколад, тем он лучше — и это правда, но только если вы понимаете, что именно скрывается за этими цифрами.
Шоколад с 40–50% какао, обычно это молочный или полусладкий шоколад, который любят дети и те, кто только начинает пробовать тёмный шоколад, содержит много сахара и молока. Он мягкий, сладкий, но почти не даёт тех преимуществ, за которые ценят настоящий какао. А вот 70–85% какао, это уже настоящий шоколад для взрослых: меньше сахара, больше антиоксидантов, более насыщенный вкус и минимальная обработка. Именно такие плитки вы найдёте в рецептах полезных десертов без сахара — они идеально подходят для замены обычных сладостей, особенно если вы следите за здоровьем или кормите детей натуральными продуктами. А шоколад с 90% и выше какао, это уже не десерт, а скорее лекарство в сладкой оболочке: горький, концентрированный, почти как кофе, но с тонкими нотами фруктов и земли. Его едят не ради сладости, а ради пользы — для сердца, настроения и даже для улучшения концентрации.
Если вы ищете, чем заменить конфеты и печенье, начните с шоколада с 70% какао — он даст вам насыщение, не вызовет резкого скачка сахара в крови и не оставит привычку к сладкому. Многие родители, которые хотят дать детям что-то сладкое, но без вреда, выбирают именно его — иногда даже добавляют в домашние десерты вместо сахара. А если вы любите чай и не хотите, чтобы за ним стояла тарелка с пирожными, плитка тёмного шоколада — идеальный вариант. В подборке ниже вы найдёте рецепты, где шоколад с разным процентом какао используется не как лакомство, а как ингредиент: от полезных десертов для детей до изысканных вариантов для вечернего чаепития. Здесь нет пустых советов — только то, что работает на кухне и в жизни.
Кондитеры используют шоколад с высоким процентом какао и без растительных жиров. Узнайте, какой шоколад подходит для глазури, выпечки и темперирования, и как его выбрать, чтобы десерт выглядел как в кафе.
Подробнее
