Когда вы берёте в руки плитку шоколада, вы выбираете не просто сладость — вы выбираете качественный шоколад, сладость, которая содержит как минимум 35% какао-массы и не заменяет натуральные ингредиенты растительными жирами. Также известный как настоящий шоколад, он отличается от продуктов, где вместо какао-масла — пальмовое масло, а вместо сахара — кукурузный сироп. Многие думают, что чем темнее шоколад, тем он лучше. Это не всегда так — важно смотреть не на цвет, а на состав.
Самый простой способ понять, что перед вами настоящий шоколад — посмотреть на упаковку. В хорошем шоколаде в списке ингредиентов не больше трёх-четырёх пунктов: какао-масса, сахар, какао-масло и, возможно, ванилин. Если вы видите растительные жиры, некачественные заменители какао-масла, которые снижают вкус и таяние. Также известный как заменители жира, они делают шоколад твёрдым, не тающим на языке и без глубокого аромата, — это не шоколад, а сладкая масса. А если в составе есть лецитин — это нормально, он помогает смешать ингредиенты, но его не должно быть больше 1%. Также обратите внимание на процент какао: для настоящего тёмного шоколада — от 55%, для молочного — от 30%. Меньше — это уже сладкий продукт с какао-ароматом, а не шоколад.
Цена тоже не всегда показатель. Дорогой шоколад может быть плохо сделан, а дешёвый — отличным. Лучше смотреть на страну происхождения: швейцарский, бельгийский, эквадорский или венесуэльский какао — это гарантия качества. Но и российские производители уже давно научились делать вкусный шоколад без добавок. Главное — читать этикетку. Попробуйте разломить плитку: если она ломается ровно, с характерным звоном, и тает на языке, не оставляя восковой плёнки — это хороший знак. А если он пахнет гари, копотью или химикатами — лучше не брать. Шоколад должен пахнуть какао, орехами, фруктами, а не отдушками.
Если вы выбираете шоколад для детей, ищите с минимальным количеством сахара и без искусственных ароматизаторов. Детям подойдут шоколады с добавлением сухофруктов, орехов или какао-порошка — они вкуснее и полезнее. А если вы хотите удивить гостей на чаепитии — выбирайте шоколад с высоким содержанием какао и тонким ароматом. Он идеально сочетается с чаем, особенно с зелёным или улуном.
Всё, что вы найдёте ниже — это проверенные рецепты, советы по выбору и сравнения, которые помогут вам не просто купить шоколад, а выбрать тот, который действительно стоит того, чтобы его попробовать.
Кондитеры используют шоколад с высоким процентом какао и без растительных жиров. Узнайте, какой шоколад подходит для глазури, выпечки и темперирования, и как его выбрать, чтобы десерт выглядел как в кафе.
Подробнее
