Сколько продуктов купить на 20 человек: расчёты, таблицы и лайфхаки

Кто хоть раз организовывал большую встречу с друзьями или семьёй, знает: угадать, сколько продуктов нужно на 20 человек — это почти как решить уравнение с тремя неизвестными. Всегда мучает вопрос — не останется ли кто-то голодным? Или, наоборот, не придётся есть салаты на завтрак и обед еще неделю? Секрет прост: главное — не полагаться на интуицию, а пользоваться проверенными расчетами и небольшими хитростями, чтобы всё прошло идеально.

Почему важен точный расчет: ошибки, о которых потом жалеешь

Казалось бы, что может быть проще: посмотрел список приглашённых, умножил привычную порцию на количество человек — готово! Но стоит устроить праздник на 20 гостей без чётких расчётов, как наступает паника: еда кончается в середине вечера или стол ломится от остатков. Слишком мало — почувствуешь себя нерадивой хозяйкой, слишком много — продукты, время и деньги просто уйдут в никуда. Да и не все любят одно и то же: у кого-то аллергия, кто-то не ест мясо, кто-то ест только овощи.

Точные расчёты спасают от таких ситуаций. Научные исследования говорят, что люди склонны переоценивать аппетит большой компании — особенно если речь о домашних праздниках, где всегда хочется, чтобы было "с избытком". На практике средняя женщина съедает за вечер от 300 до 350 грамм еды, мужчина — до 500 грамм, а дети или подростки — 200–250 грамм. Перевести эти цифры в граммы реально, если знать примерный состав меню.

Кроме веса стоит учитывать разнообразие блюд. Если на столе только мясо и картофель — порции уйдут быстрее. Если меню многослойное, с закусками, гарнирами, сладким — гости будут пробовать всего понемногу, а объёмы потребления одного продукта снижаются.

Забывать о напитках — ошибка номер два. На практике напитки (вода, соки, чай, кофе, алкоголь) составляют до 1/3 всего рациона на большом застолье. Обычно на взрослого приходится 1,5–2 литра напитков, из которых половина — безалкогольное. Расчёты по алкоголю зависят от типа гостей, но стандарт — 0,5 литра вина или 0,3 литра крепкого алкоголя на одного взрослого за вечер с длительными тостами.

Есть ещё одна подводная проблема: перекусы на бегу. Даже если предусматриваются основные блюда, кое-кто обязательно захочет орешков, фруктов или сладкого. На практике эти вещи заканчиваются первыми, если экономить на закусках.

Конкретные цифры: сколько взять мяса, овощей, гарниров, хлеба и десерта

Если не хочется писать меню с калькулятором в руках, взгляните на самые практичные таблицы и реальные примеры. Для праздника на 20 человек безопасно брать такие количества продуктов (цифры — средние, но проверенные):

• Мясо, птица или рыба (основное горячее блюдо): 200–250 грамм готового блюда на гостя = 4–5 кг. Если мясо сырое — с запасом 6 кг, потому что часть уйдёт на кости и приготовление.
• Картофель, рис или макароны (гарнир): 120–150 грамм на гостя = 2,5–3 кг.
• Овощи для салатов: по 70–100 грамм каждого ингредиента на человека = 1,5–2 кг каждого вида овощей, если салатов будет несколько видов.
• Зелень и специи: 300–400 грамм зелени, до 50 грамм специй и масел для большого стола.
• Сырые яйца для салатов/закусок/выпечки: 20–24 штуки хватит с избытком.
• Хлеб (белый/ржаной): 1 буханка на 4–5 гостей = 4–5 штук.
• Сыр, колбасы, деликатесы (для закусок): по 50–60 грамм каждого вида, суммарно 1–1,5 кг на 20 человек.
• Фрукты для десерта или закуски: 100–150 грамм на человека (2–3 кг суммарно разных фруктов).
• Сладкое (торт, пирожные): от 70 до 100 грамм на гостя, т.е. один большой торт на 2,5–3 кг или сочетание пирожных.
• Вода и соки: 0,7–1 литр на человека = 14–20 литров.
• Алкоголь — считаете в зависимости от компании: обычно вино — 0,5–0,7 литра на гостя, крепкого алкоголя берут меньше: 0,2–0,3 литра на человека.

Вспоминаете, как на прошлый день рождения покупали гору салата "Оливье", а потом ели его неделей? Всё это — результат неидеальных расчётов. Идея простая: если на столе больше 5 разных блюд, каждое из них "съедается" по чуть-чуть. Стоит уменьшать порции каждого отдельного блюда на 10–15% — это реально экономит бюджет и не приводит к залежам.

Секрет для "голодных гостей": если ждёте компанию с большим аппетитом или вечеринка длится больше 4 часов, увеличьте основной расчёт порций на 10–15%. Для детских столов уменьшайте стандартные порции — малыши едят примерно в 2 раза меньше взрослых, зато любят пробовать всё необычное.

Хорошая идея — заранее составить меню и проставить по каждому блюду расчёт на одного гостя, потом сложить. Ведь если у вас три салата — по 80 грамм каждого хватит, а если один — лучше взять по 120–150 грамм.

Ещё практический лайфхак: мясо считается уже в готовом виде. Если готовите шашлык или запеченную курицу, учитывайте, что готовый продукт весит на треть меньше сырого — вода и часть жира уходят.

Кстати, хлеб часто остаётся лишним. Опрос среди российских хозяек показал: в среднем на 20 гостей покупают до 8 буханок, но съедают только 4–5, если на столе есть картофель, салаты и закуски. При распределении порций не забывайте: всегда можно дополнить стол чем-то простым, если боитесь не рассчитать.

Меню для компании: как сделать удобно, разнообразно и без головной боли

Считать всё по головам — хорошо, но никто не отменял практичности: чем сложнее блюда, тем больше времени вы проведёте на кухне, а не с гостями. Есть золотое правило: на 20 человек оптимально делать 2–3 салата, 1–2 горячих блюда (например, мясо и рыбу), простой гарнир, несколько видов закусок и универсальный десерт.

Расставьте блюда по принципу "для всех": один салат из свежих овощей для вегетарианцев, один — с мясом, популярная закуска (например, тарталетки или рулетики), основной гарнир и мясо/птица/рыба на выбор. Такие меню меньше оставляют забытых тарелок, всем хватает чего-то съедобного и знакомого.

Один из самых простых способов упростить закупку — создать чек-лист, где отдельно считаются продукты для каждого блюда, и лишь потом суммировать итоговые количества. Примерная последовательность:

1. Решите, какие основные блюда будут в меню.
2. Рассчитайте количество каждого ингредиента с запасом 10%.
3. Составьте общий список с учетом особенностей гостей (вегетарианцы, аллергии, дети).
4. Не забудьте одноразовую посуду, если праздник на природе.

Не увлекайтесь экзотикой, если в компании пожилые люди или консерваторы — бывают случаи, когда половина еды оказалась невостребованной только потому, что была слишком "экзотической" (авокадо с креветками или чиа-пудинг).

Планируете горячее блюдо, например плов или запеченное мясо? Учтите: большое блюдо "одного типа" всегда проще, чем несколько сложных закусок. Плов, например, на 20 человек готовится из 3 кг риса, 1,5 кг мяса, 2 кг моркови и 2 головок чеснока. Запеканка или паста на большую компанию делается "в один заход", экономит время, а разнообразить стол можно овощными закусками или нарезкой.

Еще одно наблюдение: если меню включает блюда с насыщенным вкусом (солёное, маринованное, пряное), напитков нужно больше. На летней вечеринке уходит больше воды и соков, зимой — горячий чай и кофе. Стандарт — в жару на 20 человек запасайте не меньше 20 литров напитков (всего), зимой — достаточно 10–12 литров, если нет большой алкогольной составляющей.

Бюджет — ещё одна тема для расчёта. В среднем типичный стол на 20 человек (с мясом, гарниром, 2–3 салатами и десертом) обойдется в 10–15 тысяч рублей без алкоголя и учёта сезонных скачков цен. Тут помогает закупка оптом: овощи, крупы, напитки так чаще продаются дешевле, и есть возможность вернуть лишние запасы, если их не открыли.

Если событие предполагает фуршет, то порции уменьшаются: закуски и мини-сандвичи исчезают быстрее, зато салаты и горячее уходят медленнее.

Статистика продуктовых магазинов показывает: самые недооцененные позиции — это одноразовая посуда, салфетки, специи, которыми часто приходится бегать докупать уже в разгар праздника. Не забудьте заранее проверить их наличие!

Напоследок ещё один совет: спросите гостей о пищевых предпочтениях и аллергиях — хотя бы в общем чате или звонке, чтобы ваши расчеты оказались максимально точными. Это, кстати, делает праздник ещё приятнее: гости чувствуют заботу и с удовольствием остаются дольше.