Сколько еды нужно на одного человека на банкете: точные нормы для разных блюд

Вы планируете банкет - день рождения, свадьбу, корпоратив - и вдруг понимаете: сколько еды на одного человека на банкете взять? Не переборщить, но и не оставить гостей голодными. Это не вопрос вкуса, это вопрос математики. И если вы ошибетесь, то либо останется куча еды, либо кто-то уйдет с пустым желудком. Ни то, ни другое - не вариант.

Банкет - это не ужин дома

На семейном ужине вы кладете на тарелку ровно столько, сколько съедите. На банкете - всё иначе. Люди ходят, общаются, берут по чуть-чуть с разных столов, пробуют разное. Они не сидят за одним блюдом. Поэтому нормы порций должны быть ниже, чем при домашнем ужине, но разнообразие - выше.

Средняя норма на одного гостя - 400-500 граммов готовой еды. Но это не значит, что нужно взять 500 граммов курицы. Это сумма всех блюд: закусок, основных, гарниров, десертов. Разбейте это на части.

Как распределить еду по категориям

На банкете еда идет в определенной последовательности. И каждая категория требует своего объема.

• Закуски - 100-150 г на человека. Это салаты, канапе, холодные закуски, оливье, ветчина, сыр, маринованные огурцы. Даже если у вас есть горячие закуски - типа крокетов или пирожков - не перегружайте. Люди не будут есть их как основное блюдо.
• Основные блюда - 150-200 г на человека. Это мясо, рыба, птица, макароны, рис, картофель. Если у вас два основных блюда - например, курица и лосось - дайте по 80-100 г каждого. Так никто не останется без выбора, и не будет перебора.
• Гарниры - 80-100 г на человека. Не думайте, что картошка - это просто «дополнение». Она занимает место на тарелке. Дайте один-два гарнира максимум: рис и овощи, или макароны и пюре. Не смешивайте три вида - гости не съедят.
• Десерты - 80-120 г на человека. Торт, пирожные, фрукты. Если торт - большой, то на одного гостя идет 1-2 кусочка. Не кладите по целому пирогу на тарелку. Лучше предложить выбор: шоколадный торт, чизкейк и фруктовый салат.
• Напитки - 500 мл на человека. Это не вино или шампанское. Это вода, соки, газировка. Алкоголь - отдельно. На одного гостя - 150-200 мл вина или шампанского, если есть бар. Если алкоголь не подают - увеличьте безалкогольные напитки до 700 мл.

Что брать, если банкет на 50 человек?

Пример для 50 гостей. Просто умножьте нормы на 50.

• Закуски: 6-7 кг (салаты, канапе, сыр, ветчина)
• Основные блюда: 8-10 кг (курица + лосось)
• Гарниры: 4-5 кг (рис + овощи)
• Десерты: 5-6 кг (торт, пирожные, фрукты)
• Напитки: 25-35 л (вода, соки, газировка)

Если вы подаете горячие закуски - например, пирожки или котлеты - сократите основные блюда на 20%. Потому что люди съедят и то, и другое. Не перегружайте стол.

Что не нужно брать

Многие ошибаются, покупая слишком много одного блюда. Вот что стоит исключить:

• Слишком жирные блюда - например, жареная свинина или картофель фри. Люди не едят их много, особенно если есть другие варианты.
• Сложные блюда, которые нужно есть вилкой и ножом. На банкете удобно брать еду одной рукой. Салаты в стаканчиках, канапе, шашлыки на палочках - идеально.
• Еда, которая быстро остывает. Супы, рагу, тушеные блюда - не для банкета. Они теряют вкус и вид. Если уж очень хочется - подавайте в термосах, но не как основное.
• Слишком много видов десертов. Пять видов - это перебор. Два-три - достаточно. Люди не пробуют все. Они выбирают одно и забывают про остальное.

Если банкет на улице или в холоде

На свежем воздухе, особенно зимой, люди едят больше. Холодный воздух стимулирует аппетит. Увеличьте нормы на 15-20%.

И не забудьте про тепло: подавайте горячие напитки - чай, какао, глинтвейн. Это не только уютно, но и помогает съесть больше основной еды. Если вы подаете суп - только в термосах. И не ставьте его на открытый стол. Он остынет за 10 минут.

Что делать, если гости - дети?

Дети едят меньше, но часто. Им не нужны сложные блюда. Дайте им отдельную зону с простой едой: куриные наггетсы, макароны с сыром, фрукты, йогурты. Не смешивайте их с взрослым меню. Если вы дадите им кусок тортa с кремом - они не съедят его. А если дадите печенье с молоком - съедят все.

На одного ребенка до 12 лет - 200-250 г еды. Это вдвое меньше, чем на взрослого. Но учитывайте, что дети часто берут еду по несколько раз. Поэтому поставьте 2-3 небольшие тарелки с детской едой - и пополняйте по мере необходимости.

Как не переплатить и не остаться без еды

Самая частая ошибка - брать еду «на всякий случай». Потом остается куча еды, а вы платите за нее. Или, наоборот, заканчивается блюдо за 20 минут, и все смотрят на пустую тарелку.

Вот простой способ: составьте список блюд, посчитайте нормы, умножьте на количество гостей. Потом добавьте 10% - это ваша страховка. Больше - не нужно.

Если вы нанимаете кейтеринг - попросите меню с весом каждого блюда. Не соглашайтесь на «средний набор». Спросите: «Сколько граммов мяса на человека? Сколько салата?» Если они не знают - ищите другого поставщика.

Проверка перед банкетом

За день до мероприятия сделайте простую проверку:

1. Посчитайте: сколько блюд? Сколько порций на каждое?
2. Проверьте: есть ли блюда для вегетарианцев? Для аллергиков? (Глютен, орехи, молоко - это не роскошь, а необходимость.)
3. Убедитесь: все блюда можно есть одной рукой. Никаких вилок и ножей на столах - только ложки и палочки.
4. Сколько времени будет проходить банкет? Если 2 часа - еда должна быть готова к началу. Если 4 часа - добавьте закуски на середину вечера.

Помните: банкет - это не про то, сколько еды вы купили. Это про то, сколько гостей остались довольны. Даже если еды мало, но она вкусная, свежая и хорошо подана - все скажут: «Отличный банкет!»