Как правильно рассчитать наценку на кондитерские изделия для максимальной прибыли
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
Каждый владелец заведения знает, что главное – не просто продавать еду, а делать это с прибылью. Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был «зеленым», а не «красным», начните с простых цифр. Ниже разбираем, как быстро посчитать рентабельность и какие шаги реально повышают доход.
Сначала возьмите общие доходы за месяц и вычтите все расходы: закупки продуктов, зарплаты, коммунальные услуги, аренду, рекламу. Делим полученную прибыль на общий доход и умножаем на 100 % – это и будет ваш показатель рентабельности.
Пример: вы заработали 300 000 ₽, расходы составили 210 000 ₽. Прибыль = 90 000 ₽, рентабельность = 90 000 / 300 000 × 100 % ≈ 30 %.
Если показатель ниже 20 %, пора искать «утечки». Часто они скрываются в неучтённом количестве порций. Возьмите, к примеру, расчёт шведского стола на 25 гостей из нашего поста «Сколько еды нужно на шведский стол для 25 гостей». Если вы берете 10 % больше продукта, чем реально съедят, ваш запас превращается в лишние расходы.
1. **Оптимизируйте меню**. Уберите дешёвые позиции, которые съедают ресурсы, и добавьте «звёздные» блюда с высокой маржой. Например, чайные наборы с оригинальными закусками (см. «Идеальный стол для чаепития») могут стоить вдвое дешевле, чем крупные горячие блюда, но при правильном ценообразовании приносят хороший доход.
2. **Сократите пищевые отходы**. Планируйте закупки по формуле из поста «Сколько продуктов купить на 20 человек». Точная таблица позволяет купить ровно столько, сколько нужно, и избежать лишних трат.
3. **Контролируйте время приготовления**. Чем быстрее обслуживается стол, тем больше гостей вы сможете обслужить за смену. Внедрите простые чек‑листы для кухни, чтобы каждый шаг был фиксирован.
4. **Продвигайте сезонные продукты**. Фрукты и ягоды в период их урожая дешевле, а их свежесть привлекает клиентов. Смотрите «Какие фрукты выбрать для праздничного стола» – идеи для меню, которые поднимут интерес и снизят себестоимость.
5. **Увеличьте средний чек**. Предлагайте гостям небольшие «аппетайзеры» к напиткам – орехи, сухофрукты или мини‑десерт (вдохновляйтесь «Здоровые и вкусные альтернативы сладкому к чаю»). Такие добавки легко продать, а они редко вызывают лишние расходы.
6. **Автоматизируйте учет**. Простой Excel‑файл, куда каждый день вносится проданные порции и потраченные ингредиенты, покажет, где вы теряете деньги. В отчёте сразу видно, какие позиции «втыкают» деньги, а какие «утягивают».
Помните, рентабельность – не разовая проверка, а регулярный процесс. Ставьте цель улучшать показатель хотя бы на 2–3 % каждый месяц, анализируя данные и внедряя новые идеи. Так ваш кафе или ресторан будет не только вкусным, но и действительно прибыльным.
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
