Когда вы планируете меню на торжество, набор блюд, который должен радовать гостей, не перегружать кухню и укладываться в бюджет. Также известно как праздничный стол, оно — не просто еда, а атмосфера, которую создают вкус, подача и простота. Многие думают, что чем больше блюд, тем лучше. Но на деле — чем проще и точнее, тем теплее запоминается вечер. Главное — не перегрузить стол, а сделать так, чтобы гости не уходили голодными и не чувствовали, что всё это было ради показухи.
Ключевые элементы любого хорошего праздничный стол, сборка блюд, рассчитанная на количество гостей, с балансом между закусками, основными блюдами и десертами. Также известно как банкетный стол, оно требует не фантазии, а чёткого расчёта. Сколько салата на 10 человек? Около 1,5 кг. Сколько десертов? По 100–150 г на человека — и хватит. Не нужно 7 видов тортов. Достаточно одного хорошего, да ещё пары простых сладостей — например, печенья с фруктами или шоколадных шариков с орехами. Кондитеры знают: качество шоколада важнее его количества. И гости это чувствуют. А вот что не стоит ставить на стол? То, что требует горячей подачи, если вы не готовы бегать с тарелками между кухней и залом. Фуршет — это про удобство. Закуски, которые можно взять пальцами. Десерты, которые не растекаются. Салаты, которые не превращаются в кашу через час.
Если вы готовите для детей — выбирайте полезные сладости для детей, натуральные лакомства без сахара, красителей и искусственных добавок, которые дети едят с удовольствием. Также известно как детские десерты, они не требуют компромиссов: можно быть и полезным, и вкусным. А если гостей 50? Тогда всё проще: считайте порции, а не блюда. Проверенные нормы работают лучше, чем вдохновение. Нет смысла готовить 12 закусок, если 8 из них останутся нетронутыми. Лучше три хороших, но качественных — и всё, что нужно, уже на столе.
Меню на торжество — это не шоу. Это забота. О том, чтобы гостям было комфортно, чтобы вам не пришлось стоять у плиты весь вечер, а чтобы на следующий день никто не вспоминал, что «всё было слишком много». Здесь нет места шаблонам. Нет места пустым тарелкам, которые стоят по углам. Есть место простоте, вкусу и честности. Внизу — реальные примеры, которые уже проверили другие. Выбирайте то, что работает. Не то, что выглядит красиво в Instagram.
Что должно входить в банкетное меню? Полный список: закуски, основные блюда, десерты и напитки для праздничного стола. Советы от практика, как не перегрузить и не скучать.
Подробнее
