Когда речь заходит о банкете, масштабное праздничное мероприятие с большим количеством гостей и строгой подачей блюд, главный вопрос — не сколько еды приготовить, а какую еду. Это не просто ужин, это событие, где каждое блюдо должно работать: не ломаться, не остывать, не пачкать руки и не вызывать вопросы у гостей. закуски на банкет, подаваемые в удобной форме, без необходимости в вилках и ножах — это основа. Они должны быть вкусными, но не перегружать желудок, яркими, но не вызывающими аллергию. А оформление праздничного стола, сочетание посуды, декора и логики подачи, создающее атмосферу — это то, что гости запомнят даже лучше, чем вкус еды.
Если вы готовите на 50 человек, не полагайтесь на интуицию. Слишком много — это трата денег и еды. Слишком мало — это стресс и недовольные лица. В одном из наших материалов разбирали точный расчёт: на банкет в среднем нужно 150–200 граммов основного блюда на человека, 80–100 граммов гарнира и 60–80 граммов десерта. Закуски — от 50 до 70 граммов на человека, но в виде 3–4 разных видов. То есть, если вы делаете канапе, паштеты и овощные рулеты — трёх видов достаточно, чтобы гости попробовали всё, но не наелись до основного блюда. Не ставьте на стол блюда, которые требуют горячей подачи, если у вас нет подогрева. Не подавайте салаты с майонезом, которые через час превращаются в водянистую массу. Не забывайте про альтернативы — если кто-то не ест мясо, пусть есть вкусный рис с овощами или креветки с лаймом. И да, банкетное меню, сбалансированная последовательность блюд от лёгких к тяжёлым, от холодного к тёплому — это не мода, это основа хорошего вкуса.
Сервировка — это не про дорогую посуду. Это про порядок. Тарелки подаются чистыми, ложки и вилки — в правильном порядке, стаканы — на одном уровне. Даже если вы подаёте простой салат, но на красивой тарелке с листиком базилика — это уже выглядит как праздник. А если вы добавите пару свечей, чистую скатерть и не перегружаете стол лишними вещами — гости почувствуют, что вы заботитесь. Не нужно ставить 15 блюд. Достаточно 6–8. Главное — чтобы каждое было сделано с умом. В этом сборнике вы найдёте проверенные идеи: от простых закусок, которые готовятся за 15 минут, до советов, как правильно рассчитать порции на 50 человек, чтобы не осталось ни крошки, ни сожалений. Здесь нет сложных рецептов. Только то, что работает на практике, когда гости уже на пороге, а вы ещё в кухне.
Что поставить на банкетный стол? Всё, что вкусно, красиво и не перегружает. Проверенные блюда, идеи для закусок, основных блюд и десертов - чтобы праздник запомнился гостям.
Подробнее
