Почему в ресторане часто оставляют пустые тарелки на столе?
Разбираемся, зачем в ресторанах иногда находятся пустые тарелки. Откроем причины, от сервировки до психологии гостей, и дадим практические советы.
Подробнее
Случалось ли вам сидеть в ресторане, наслаждаться едой, а потом замечать, что стол завален пустыми тарелками? Это не просто эстетический вопрос – такие «бесполезные» предметы влияют на скорость обслуживания, расходы и даже репутацию заведения. Давайте посмотрим, почему так происходит и что можно сделать, чтобы пустые тарелки стали редкостью.
Во многих случаях причина кроется в плохой коммуникации между официантами и кухней. Когда официант не уточняет, полностью ли гость закончил блюдо, кухня может принести новую порцию, а старую оставить на столе. Еще один частый кейс – слишком щедрая порция. Гости часто не успевают её съесть, и тарелка остаётся полупустой.
Не стоит забывать о привычках персонала. Иногда официанту проще принести новую тарелку, чем собрать старую, особенно в часы пик. Это экономит время, но повышает количество пустых тарелок, которые потом нужно убрать.
1. Обучите персонал задавать правильные вопросы. Вместо «Всё ли вам нравится?» спросите «Могу я принести что‑то ещё или убрать эту тарелку?». Такой вопрос помогает понять, нужна ли дополнительная порция.
2. Оптимизируйте размер порций. Анализируйте, какие блюда часто остаются неизрасходованными, и уменьшайте их порцию. Можно предложить маленькую закуску вместо полной.
3. Внедрите систему «одна тарелка – один заказ». Официант ставит метку на тарелку, когда блюдо закончено. Это упрощает процесс уборки и предотвращает накопление пустой посуды.
4. Контролируйте время подачи. Если кухня задерживается, гость может уже проголодаться и не захотеть ждать. Быстрая подача снижает шанс оставления половинных порций.
5. Обучайте гостей. На меню можно добавить небольшие подсказки: «Если вы закончили, дайте знать официанту, чтобы мы убрали тарелку». Многие гости просто не думают, что их действий достаточно.
Эти небольшие изменения уже могут заметно сократить количество пустых тарелок. В результате уменьшатся расходы на мойку, ускорится обслуживание и повысится удовлетворённость клиентов.
Помните, что каждый пустой предмет – это не только лишняя работа для персонала, но и потенциальная потеря прибыли. Работая над тем, чтобы тарелки уходили со стола сразу после еды, вы делаете ресторан более эффективным и приятным для гостей.
Разбираемся, зачем в ресторанах иногда находятся пустые тарелки. Откроем причины, от сервировки до психологии гостей, и дадим практические советы.
Подробнее
