Как правильно рассчитать наценку на кондитерские изделия для максимальной прибыли
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
Вы открыли маленькую пекарню или только думаете о продаже тортов? Первое, что нужно понять — сколько вы реально зарабатываете после всех расходов. Это и есть маржа. Если её не считать, легко переоценить доход и оказаться в минусе.
Самый простой способ – взять цену продажи и вычесть себестоимость. Себестоимость включает ингредиенты, упаковку, энергию, аренду, зарплату и небольшие накладные расходы. Формула выглядит так:
Маржа = (Цена продажи – Себестоимость) / Цена продажи × 100%
Например, вы продаёте кекс за 250 р., а все затраты на один кекс составляют 150 р. Маржа будет (250‑150)/250 ≈ 40 %. Это хороший показатель для небольших изделий.
Важно вести учёт по каждому виду продукции. Не все торты одинаковы: большой праздничный торт может иметь маржу 25 %, а простые печенья – 55 %. Понимание разницы помогает выбирать, что лучше продвигать.
1. Оптимизируйте закупки. Закупайте крупные партии муки, сахара и масла, если позволяет хранение. Сравнивайте цены разных поставщиков, используйте акции.
2. Сократите потери. Тщательно планируйте выпечку, чтобы не оставалось просроченных продуктов. Используйте «блюда‑по‑сезону» – фрукты и ягоды, которые сейчас дешёвые, могут стать ярким акцентом в десертах.
3. Повышайте цены разумно. Если ваш бренд уже известен, небольшое увеличение цены (на 5‑10 %) может заметно поднять маржу без потери клиентов.
4. Добавьте сопутствующие товары. Кофе, чай, соусы к выпечке – всё это увеличивает средний чек. Предложите готовые наборы «торт + кофе», они часто продаются лучше, чем отдельные позиции.
5. Автоматизируйте процессы. Используйте простые программы для учёта запасов и расчёта себестоимости. Чем меньше времени тратится на беготню с бумагами, тем больше времени остаётся на креатив и продажи.
Помните, маржа – не только цифра, а показатель эффективности вашего бизнеса. Регулярно проверяйте её, сравнивайте с прошлым месяцем, ищите «узкие места», где расходы растут без увеличения продаж.
Если вы только начинаете, стартуйте с простого калькулятора в Excel: внесите цены ингредиентов, их количество и получайте себестоимость в реальном времени. Это поможет сразу видеть, сколько стоит каждый торт и где можно сэкономить.
В итоге, правильный расчёт маржи и небольшие улучшения в закупках, ценообразовании и ассортименте позволяют превратить даже небольшую кондитерскую в прибыльный проект.
Не бойтесь экспериментировать, но всегда держите под контролем цифры – они подскажут, что работает, а что нет.
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
