Как правильно рассчитать наценку на кондитерские изделия для максимальной прибыли
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
Вы открыли кондитерскую или только планируете открыть? Первый вопрос, который заставит вас нервничать, – как поставить цены, чтобы покрыть затраты и всё же заработать. Ответ прост: нужно точно знать, сколько стоит каждый продукт, а потом добавить разумную маржу.
Давайте разберём, какие статьи расходов входят в цену торта, кекса или печенья, и как быстро посчитать, сколько вы можете спросить у покупателя.
Себестоимость – это всё, что вы тратите, чтобы приготовить одну порцию. Сначала соберём список ингредиентов. Запишите количество, цену за единицу и получим стоимость каждого компонента. Пример: 200 г муки (30 ₽/кг) = 6 ₽, 100 г сахара (40 ₽/кг) = 4 ₽, 2 яйца (5 ₽/шт) = 10 ₽. Сложите их – получаем базовую цену ингредиентов.
Затем добавляем расходы на упаковку, электроэнергию, аренду и зарплату. Чтобы не считать каждый раз, берём средний процент от стоимости ингредиентов. Например, аренда и коммунальные услуги могут составлять 15 % от стоимости продуктов, а зарплата – 25 %.
Итого: если ингредиенты обошлись в 100 ₽, добавляем 15 ₽ (аренда) + 25 ₽ (зарплата) = 140 ₽. Это ваша полная себестоимость одной единицы.
Теперь решаем, какую прибыль взять. В кондитерском бизнесе часто используют маржу 30‑50 %. Выбираем, например, 40 %. Умножаем себестоимость на 1,4: 140 ₽ × 1,4 = 196 ₽. Округляем до 200 ₽ – ваша цена продажи.
Не забывайте про сезонность. В летний период цены на ягоды могут подскочить, а зимой – на цитрусовые. Если ингредиенты дорожают, корректируйте цену заранее, чтобы не потерять прибыль.
Также учитывайте конкурентов. Пройдитесь по соседним кондитерским, посмотрите, сколько они берут за похожие изделия. Если ваш продукт уникален – можно ставить чуть выше, но если вы только начинаете, лучше держать цены чуть ниже, чтобы привлечь клиентов.
Наконец, проверьте, как цена выглядит в глазах покупателя. Если ваш торт стоит 200 ₽, а в меню указаны цены в диапазоне 150‑250 ₽, клиент воспримет его как «в среднем» и не будет колебаться.
Подводя итог, помните три главных шага: посчитайте всё, что уходит в себестоимость, добавьте адекватную маржу и сравните с рынком. Делайте расчёт каждый раз, когда меняются цены на сырье, и ваш бизнес будет стабильно прибыльным.
Если захотите автоматизировать процесс, найдите простую таблицу в Excel – она ускорит подсчёты и избавит от ошибок. Удачной работы и сладких продаж!
Узнайте, какая наценка на кондитерские изделия считается оптимальной, от чего она зависит и как профи рассчитывают цены, чтобы не работать себе в убыток.
Подробнее
